新疆拉面师傅的岗位职责通常包括以下方面：

拉面制作
面团制作：负责拉面面团的制作，包括准确称量面粉、水等原料，按照特定的比例和方法进行和面、揉面、醒面等工序，确保面团的质地、韧性和口感符合拉面的要求。
拉制技巧：掌握多种拉面的拉制技巧，如大宽、韭叶、二细、三细、毛细等不同粗细的面条拉制方法，能够根据顾客需求和菜品搭配，制作出相应规格的面条。
食材准备
原料采购：根据厨房的需求和拉面的制作计划，协助采购新鲜、优质的面粉、蔬菜、肉类、调料等食材，确保食材的质量和供应充足。
食材处理：对采购回来的食材进行初步处理，如清洗、切配、腌制等，为拉面的制作做好准备工作。例如，将蔬菜洗净切好，肉类切成合适的块状或片状等。
厨房卫生
工作区域清洁：保持拉面制作区域的清洁和整洁，及时清理工作台面、地面的杂物和油污，确保厨房环境干净卫生。
设备维护：定期清洁和维护拉面制作设备，如拉面机、和面机等，确保设备的正常运行，延长设备的使用寿命。
成本控制
食材管理：合理使用食材，避免浪费。在制作拉面的过程中，精确控制食材的用量，确保每份拉面的食材成本在合理范围内。
库存管理：定期检查食材库存，掌握食材的消耗情况，及时向采购部门反馈库存信息，确保食材供应充足且不过期。